【36】一根面，白罗镇魂！ (第1/2页)

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<p> 阁楼内，厉正河和罗修都沉浸在自己的美食世界中。

周遭的一切，都撼动不了他们丝毫的心神。

“再煮一会！5到10分钟差不多了！”

罗修拍了拍手，瞄一眼在大锅底部熊熊燃烧的幽蓝色火焰，起步回到厨台前。

而厉正河也调小了自己的灵焰，开始慢炖起了他的海珍高汤。

阁楼的香味，显然更甚。

“这面食宗的小家伙，煮的什么东西，怎么这么香？”

老爷子嗅了嗅鼻子，而后眼神却紧紧盯着厉正河脚边的食材箱，脸色顿时变得极其夸张：“什么？！”

“暴殄天物啊……九天白凶牙居然只取勾翅……”

鱼翅，按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍，而勾翅就是取自鲨鱼，也就是九天白凶牙的尾鳍。

尾鳍无骨，加工后成数最高，翅针粗长，所以是九天白凶牙中最好的！

当然，价格也最高。

老爷子看的旁边丢弃的散翅心痛不已，他是个老饕，尤爱吃海珍之类，所以看到厉正河这么处理鱼翅，简直让他不能忍。

要不是现在是熬煮高汤的关键时期，老爷子显然就要冲过去训斥了。

这么对待食材，简直就是厨师的敌人。

……

“醒面的时间到了……”

罗修估摸了下时间，呼啦——

他顺手就把旁边盖住银色面团的那个碧木盖子，给直接揭开。

唰！

面团的色泽更加闪亮，灵性也是更强，三道灵环看上去更加生动。

摆在厨台上的面团，表面居然像是上好的银色丝绸锦缎，细腻，滑亮，从反光就可知道面团的细腻程度，无疑非常漂亮！

这就是拉面必要的一步，和馒头发酵一样，是必不可少的一步——醒面。

这个步骤，必不可缺。

不要以为用白罗如意手揉搓的面团，就可直接用来做面食了，缺少醒面这一步的话，就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青，面食的口感也会遭受严重破坏。

用科学的道理来说，醒面实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构，在充分吸水后膨胀起来，获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

其实罗修的预估时间，已经是最少耗时。

前世地球的拉面师傅，就是要反复的揉搓面团，然后醒面半小时，再揉搓，如此往复循环七八次，搓成面线后又用湿布盖上，醒面一夜，次日才可下锅烹饪。